Mi café sabe demasiado amargo, ¿cómo lo puedo corregir?

Strong coffee on white cup with saucer, on top of marble top.

¿Estás cansado de beber café que es demasiado amargo? Bueno, no estás solo. La amargura en el café puede ser una desilusión para muchas personas.

Sin embargo, antes de abandonar por completo tu taza de café matutina, es importante entender que un poco de amargura es en realidad una cualidad deseable en el café. Dicho esto, ciertamente hay momentos en los que el café puede ser demasiado amargo, y en esta publicación exploraremos por qué podría ser así y qué puedes hacer para solucionarlo.

Un poco de amargura es buena para tu café

En primer lugar, hablemos de la amargura en moderación. Una cantidad moderada de amargura es en realidad un componente crucial de una buena taza de café. Agrega una profundidad de sabor y complejidad que de lo contrario faltaría. Sin ella, el café tendría un sabor plano y unidimensional. Sin embargo, la palabra clave aquí es moderación. Demasiada amargura puede arruinar la experiencia y dejarte un mal sabor de boca (literalmente).

También vale la pena señalar que las personas tienen diferentes sensibilidades a la amargura. Algunas personas pueden ser más sensibles que otras, por lo que lo que sabe amargo para una persona puede no saber amargo para otra. Si tu café siempre sabe demasiado amargo, es posible que te encuentres en la categoría de personas más sensibles a la amargura

¿De dónde proviene la amargura en el café?

Entonces, ¿cuáles son las causas de la amargura en el café? Hay dos principales culpables: los propios granos de café y el proceso de preparación.

Comencemos con los granos. Hay algunos factores que pueden contribuir a la amargura. En primer lugar, el tostado excesivo de los granos puede generar amargura. Cuando los granos se tuestan demasiado tiempo, los azúcares en su interior comienzan a caramelizarse y pueden convertirse en compuestos amargos. En segundo lugar, los granos de baja calidad también pueden contribuir a la amargura. Los granos que están viejos, mohosos o almacenados incorrectamente pueden producir un sabor amargo.

Los granos de café de baja calidad producen un café amargo

En primer lugar, es importante entender que el café de baja calidad es más propenso a ser amargo que el café de alta calidad. Esto se debe a que el café de baja calidad a menudo tiene defectos o no se tuesta correctamente, lo que puede resultar en un desagradable sabor amargo. Para evitar la amargura, es importante elegir granos de café de alta calidad de fuentes confiables.

Elige un tostado más claro

Otro factor que contribuye a la amargura es el nivel de tostado de los granos de café. Cuanto más oscuro sea el grano de café, más amargo será. Esto se debe a que el proceso de tostado descompone los azúcares naturales del café, lo que puede resultar en un sabor más amargo. Si prefieres un sabor menos amargo, es mejor elegir granos de café tostados más claros.

Usa un molido más grueso

Tu café también puede ser amargo porque los granos están molidos demasiado finos. Cuando el café se muele demasiado fino, puede producirse una sobre-extracción, lo cual resulta en demasiada amargura. Para evitar esto, es importante utilizar el nivel adecuado de molienda para el método de preparación elegido. Por ejemplo, si estás utilizando una prensa francesa, necesitarás una molienda más gruesa que si estás utilizando una cafetera de goteo.

Usa un tiempo de extracción más corto

Además del nivel de molienda, también puedes reducir la amargura acortando el tiempo de preparación. Si estás usando una prensa francesa, por ejemplo, puedes reducir el tiempo de preparación unos segundos para evitar una extracción excesiva y la amargura.

El origen geográfico de los granos de café importa

El origen geográfico de los granos de café puede tener un impacto significativo en su sabor y amargura. El clima, el suelo y la altitud de la región donde se cultiva el café juegan un papel en la determinación del perfil de sabor de los granos.

Por ejemplo, el café cultivado en América del Sur tiende a ser más suave y menos amargo que el café de África o Indonesia. Esto se debe a que el café sudamericano suele cultivarse a altitudes más bajas y en climas más templados, lo que resulta en un perfil de sabor más equilibrado y menos amargo.

Por otro lado, el café cultivado en África e Indonesia tiende a ser más intenso y amargo, con un sabor fuerte y audaz. Esto se debe a que estas regiones tienen altitudes más altas y climas más extremos, lo que puede resultar en un perfil de sabor más complejo que incluye un mayor nivel de amargura.

Elige una variedad distinta de café

Además de la región, la variedad específica de grano de café también puede influir en la amargura del café. Por ejemplo, la variedad Bourbon de grano de café es conocida por su baja amargura y sabor equilibrado, mientras que la variedad Robusta es más amarga y tiene un sabor más fuerte e intenso.

Finalmente, es importante considerar el tipo de granos de café que estás utilizando. Hay dos tipos principales de granos de café: Arabica y Robusta. Los granos de Arabica son conocidos por su sabor suave y menos amargo, mientras que los granos de Robusta suelen ser más amargos. Si quieres evitar la amargura, es mejor elegir granos de Arabica.

Prepara el café con agua a la temperatura correcta

Pasando al proceso de preparación, hay algunas cosas a tener en cuenta. En primer lugar, utilizar agua demasiado caliente puede extraer compuestos amargos de los granos de café. Idealmente, la temperatura del agua debe estar entre 195 y 205 grados Fahrenheit. En segundo lugar, la sobreextracción también puede conducir a la amargura. Esto ocurre cuando el café se prepara durante demasiado tiempo o cuando se utiliza demasiado café en relación con la cantidad de agua.

Por supuesto, si has probado todo lo anterior y tu café sigue siendo demasiado amargo, siempre puedes ocultar la amargura con azúcar, leche o crema. Sin embargo, ten en cuenta que esto no solucionará el problema subyacente y seguirás bebiendo una taza de café mediocre.

Conclusión

Un poco de amargura es una cualidad deseable en el café, pero demasiada puede arruinar la experiencia. La amargura puede ser causada tanto por los granos como por el proceso de preparación, pero hay medidas que puedes tomar para mitigarla. Si todo lo demás falla, siempre puedes agregar azúcar, leche o crema para ocultar la amargura, pero es mejor solucionar la causa raíz si es posible.



Last Updated on junio 18, 2023 by Cristina Vélez

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