Así es, el calor que aplicamos durante la preparación puede afectar significativamente la calidad, el sabor y el aroma de nuestro café. Pero, ¿cómo? ¿Y qué factores lo influencian?
La importancia de la temperatura
La temperatura de preparación es simplemente el calor del agua que usamos para extraer todas las bondades de nuestros granos de café. Juega un papel fundamental en determinar la velocidad y eficiencia de extracción de los diversos compuestos presentes en el café. Pero no solo importa el tipo de café o el método de preparación, incluso la altitud y la calidad del agua también tienen su influencia.
El agua hierve a temperaturas más bajas en altitudes más elevadas, lo cual puede afectar el proceso de preparación. Y no olvidemos el agua en sí: su contenido mineral y pH pueden influir en la extracción de los compuestos del café y, por lo tanto, en el sabor de la bebida que prepares.
La ciencia detrás de la temperatura de preparación
Ahora adentrémonos un poco más en la ciencia de todo esto. La solubilidad de diferentes compuestos en el café, como la cafeína, los aceites y los ácidos, cambia con la temperatura. Por ejemplo, temperaturas más altas aumentan la velocidad de extracción de la cafeína y ciertos ácidos, lo cual contribuye al cuerpo e intensidad de tu café. Por otro lado, temperaturas más bajas pueden resultar en una subextracción, lo que lleva a un sabor más débil o incluso agrio.
Ajustando la temperatura perfecta
La temperatura óptima de preparación puede variar según el tipo de café y el método de preparación.
- Espresso: Al ser un método de extracción rápida, requiere una temperatura más alta, típicamente entre 195°F a 205°F (90.5°C a 96°C).
- Goteo o vertido: Estos métodos también funcionan bien con un rango de temperatura de 195°F a 205°F.
- Prensa francesa: Debido a su período de infusión más largo, una temperatura ligeramente más baja, alrededor de 195°F (90.5°C), puede dar mejores resultados.
¿Cómo puedes medir y controlar esta temperatura? Un termómetro de cocina hará el trabajo. Algunas máquinas de café y hervidores avanzados también vienen con controles de temperatura incorporados.
La relación entre temperatura y sabor
La temperatura de preparación influye significativamente en la extracción de los diferentes compuestos presentes en el café.
Por ejemplo, temperaturas más altas aumentan la velocidad de extracción de la cafeína, los ácidos y ciertos compuestos de sabor, lo que contribuye al cuerpo e intensidad del café. Por otro lado, temperaturas más bajas pueden resultar en una subextracción, lo que lleva a un sabor plano o agrio.
Es un delicado equilibrio para lograr: demasiado caliente y tu café puede volverse amargo; demasiado frío y podrías obtener una preparación débil y decepcionante.
Consejos para ajustar la temperatura de preparación
¿Listo para experimentar con las temperaturas de preparación? Aquí tienes algunos consejos:
- Usa las herramientas adecuadas: Un termómetro de cocina puede ayudarte a controlar con precisión la temperatura del agua. Aún mejor, invierte en una tetera con control de temperatura o una máquina de café de alta gama con controles de temperatura incorporados.
- Pre-calienta tus utensilios: Esto asegura que la temperatura de preparación se mantenga constante.
- Considera el tamaño de molienda: Las moliendas más finas se extraen más rápido, por lo que es posible que desees bajar un poco la temperatura para evitar una sobreextracción.
- Preferencia personal: Este es el factor más importante. Experimenta con diferentes temperaturas y descubre lo que más te gusta.
Conclusión:
La temperatura de preparación es un aspecto crítico pero a menudo subestimado en la elaboración del café. Juega un papel vital en extraer los deliciosos sabores, aromas y compuestos de tus granos de café, lo que influencia la calidad y el sabor de tu preparación.
Recuerda que, aunque existen rangos de temperatura recomendados, la preparación de café es un arte, no una ciencia exacta. Se trata de encontrar lo que mejor funcione para ti y tus granos de café preferidos. Así que no temas experimentar con diferentes temperaturas y métodos de preparación, y deja que tus papilas gustativas sean el juez.
Last Updated on junio 18, 2023 by Cristina Vélez
